A QUALIDADE
Critério na seleção
As raças importam.
Mas não chegam.
Trabalhamos com algumas das melhores raças do mundo, mas a qualidade começa no animal. Procuramos bovinos adultos, bem desenvolvidos, com estrutura e gordura suficientes para produzir uma carne mais intensa, suculenta e preparada para evoluir com a maturação.
Idade. Estrutura. Gordura.
Procuramos animais adultos, bem desenvolvidos e com gordura suficiente para dar à carne sabor, suculência e capacidade de evolução.
Porque a raça importa, mas é o animal que determina o resultado.
Idade
O tempo permite ao animal desenvolver mais estrutura e um perfil de sabor mais marcado.
Gordura
A gordura, especialmente a intramuscular, contribui para a suculência, a textura e a intensidade da carne.
Potencial de maturação
Animais bem desenvolvidos fornecem peças com dimensão, estrutura e gordura adequadas a maturações mais exigentes.
Não escolhemos pela idade. Escolhemos o que o tempo desenvolveu.
01
Animal adulto
Estrutura, alimentação e desenvolvimento.
02
Gordura intramuscular
Sabor, suculência e textura.
03
Peça em maturação
Tempo, controlo e evolução.
Raças selecionadas pelo
seu perfil
de gordura,
textura e
sabor
Algumas das raças com que trabalhamos
Black Angus
Consistência e equilíbrio de gordura.
Rubia Gallega
Estrutura e grande
capacidade de maturação.
Wagyu
Referência em gordura
intramuscular.