A MATURAÇÃO
O sabor não aparece por acaso. Constrói-se com tempo, controlo e conhecimento.
01
O que é
A maturação é um processo controlado onde a carne evolui ao longo do tempo.
A textura muda, o sabor intensifica-se e a peça ganha profundidade.
02
Como fazemos
Trabalhamos com condições específicas de temperatura, humidade e tempo.
Cada peça tem um comportamento diferente — e é aí que entra a experiência.
03
O tempo
Não existe uma regra única. Há peças com semanas e outras com meses.
O objetivo é sempre o mesmo: chegar ao melhor ponto possível.
DRY AGER®
A tecnologia por detrás do tempo
Maturação
com controlo
O Dry Aging é um processo de maturação controlada que permite à carne envelhecer lentamente, respirando em condições ideais de temperatura, humidade, circulação e qualidade do ar. Durante este processo natural, as enzimas quebram as fibras da carne, tornando-a mais tenra, sobretudo nas primeiras 96 horas, conhecidas como ˝fase da ternura˛. Ao mesmo tempo, a carne perde humidade e forma uma crosta exterior protetora, que concentra o sabor. No final, essa crosta é retirada, revelando uma carne macia, aromática e com um sabor intenso e profundo.
Controlo. Experiência.
A tecnologia SmartAging® mantém as condições certas. A experiência acompanha cada peça até ao momento ideal.
Temperatura
Controlo estável durante todo o processo.
Humidade
Condições ajustadas à evolução de cada peça, graças á tecnologia HumiControl®, controlada electronicamente com extrema precisão.
Circulação e qualidade do ar
Fluxo constante para uma maturação uniforme, com recurso á tecnologia DX AirReg® system.
Carne selecionada sem concessões
Do essencial
à carne maturada de excelência
