AS RAÇAS
Critério na seleção
As raças importam.
Mas não chegam.
Trabalhamos com algumas das melhores raças do mundo, mas o que realmente
define a qualidade é o animal. Selecionamos raças como Angus, Rubia Gallega
ou Wagyu, conhecidas pelo seu perfil de gordura e consistência.
Crescimento do animal
O ambiente, a alimentação e o tempo influenciam diretamente o resultado final.
Desenvolvimento
A estrutura e a gordura definem textura, sabor e comportamento da carne.
Potencial de maturação
Nem todas as peças evoluem da mesma forma.
É aqui que se separa o bom do excecional.
