O sabor começa na origem. Descubra cortes selecionados, maturados com tempo e preparados para fazer a diferença no prato.
Sobre A VACA
O sabor começa antes do corte
Fundado a
0
Base de operações
Lisboa
Distribução
Nacional
MATURAÇÃO
Da seleção do animal ao corte final, cada decisão influencia o resultado.
01
Seleção na origem
Trabalhamos com bovinos adultos, selecionados pelo seu perfil genético, alimentação e grau de gordura intramuscular. Privilegiamos raças e origens com consistência comprovada, como Angus, Rubia Gallega ou Black Angus, provenientes de sistemas de criação extensivos. A matéria-prima é o ponto de partida, e o fator mais determinante no resultado final.
02
Maturação controlada
A maturação é conduzida em câmaras próprias, com controlo rigoroso de temperatura, humidade e circulação de ar. Cada peça é acompanhada individualmente, com períodos que variam entre 30 e mais de 100 dias, dependendo do corte e do seu comportamento. O objetivo não é prolongar o tempo, é desenvolver sabor, textura e estabilidade.
03
Corte com precisão
O corte é ajustado à finalidade do produto e ao perfil de quem o vai utilizar. Trabalhamos tanto cortes clássicos como soluções personalizadas para restauração, respeitando sempre a estrutura da peça e o seu ponto ideal. A consistência não acontece por acaso, constrói-se em cada etapa.
Carne selecionada sem concessões
Do essencial
à carne maturada de excelência
Raças selecionadas pelo
seu perfil
de gordura,
textura e
sabor
Algumas das raças com que trabalhamos
Black Angus
Consistência e equilíbrio de gordura.
Rubia Gallega
Estrutura e grande
capacidade de maturação.
Wagyu
Referência em gordura
intramuscular.
CorteOrigemTécnicaConsistênciaSeleçãoMaturação
Escolha dos chefs
Carne com critério
A carne certa não se escolhe à pressa
Na A VACA, tudo começa na escolha do animal. Procuramos perfis com gordura, estrutura e potencial não carne jovem sem história. Selecionamos, maturamos e cortamos cada peça com um nível de critério pensado para quem leva a carne a sério.
Aqui, o tempo não é um detalhe é ferramenta. A maturação desenvolve sabor, textura e profundidade. E o corte não é rotina: é precisão, adaptada a cada cliente, a cada cozinha, a cada necessidade.
Seleção com critério
Selecionamos produtos que fazem sentido ao lado da carne – do azeite aos enchidos. Tudo escolhido com o mesmo critério: origem, qualidade e sabor. Porque um bom prato não se constrói só com um corte.